食中毒
- ボツリヌス菌による毒素は、神経毒である。
- ボツリヌス菌は致死率が高い。
- ブドウ球菌は毒素型である。
- ブドウ球菌の毒素は耐熱性である。
- ブドウ球菌はエンテロトキシンという毒素を産出する。
- 腸炎ビブリオの原因は、魚介類である。
- 腸炎ビブリオは、病原性好塩菌ともいわれる。
- 腸炎ビブリオの潜伏期は、概ね10~20時間である。
- 腸炎ビブリオの作用のしかたは、感染型である。
- 腸炎ビブリオの症状は、胃痙攣様の腹痛、水様下痢などである。
- サルモネラ菌の原因は、糞尿に汚染された食品等である。
- サルモネラ菌は感染型である。
- 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌が増殖する際に産生する毒素による中毒で、代表的なものとしてブドウ球菌やボツリヌス菌によるものがある。
- 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染による中毒で、代表的なものとして腸炎ビブリオやサルモネラ菌によるものがある。
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【 更新日: 2011-10-22】